ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОМЫШЛЕННОГО ВЫРАЩИВАНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ЧЕРНОМОРСКОЙ МИДИИ КОМПАНИЯ РУС ФИШ ИНДАСТРИ

В связи с сокращением запасов мирового океана, восполнение поставок рыбы и морепродуктов потребителям происходит в основном за счет аквакультуры (до 85% от общего объёма мирового вылова). Азиатские и европейские фермеры, стараясь уменьшить себестоимость гидробионта, переходят на корма низкого качества, но с меньшей ценой, что в свою очередь приводит к катастрофической потере качества конечного продукта и почти полному отсутствию полезных свойств в его составе.

Природные условия западного побережья Крыма делают его одним из лучших в мире мест для создания фермерских хозяйств по выращивании мидии. Богатые естественным питанием для мидии, теплые воды Крыма создают неоспоримые конкурентные преимущества (скорость роста 12-18 мес. против 36, наполняемость створок мясом мидий до 17% против 9%). (Сравнение производится на основании средних показателей мировых и отечественных фермерских хозяйств).

Формирование границ уникального рыбоводного участка произведено ведущими специалистами ЮгНИРО – лидерами в этой области аквакультуры, на базе многолетних исследований Черного моря, что позволяет быть уверенными в получении необходимого объёма гидробионта. Близость фермы к причалу (2.8 км) позволяет стабильно доставлять гидробионт в необходимых объёмах, в течение 30 минут. Каламитский залив близ м. Лукул отличается отсутствием штормов, течением, не более 5 см/сек.

Питательная среда для мидии и сам спат (личинка мидии), доставляется течением со всего побережья Крыма.

Дополнительную биомассу корма приносит р. Альма, впадающая в залив (2 км от участка).

Море является естественным «складом» для мидии, извлечение происходит только для непосредственной поставки, переработки и реализации. (Значительное (до 70%) сокращение затрат на хранение).

Свободное от заповедников и туристических рекреаций побережье Крыма, способно обеспечить выращивание до 350 000 тонн гидробионта (традиционная технология) и 1, 5 млн. тонн/год, (инновационная технология).

Мидия не требует искусственного кормления (65-80% затрат для рыбы), не нужно покупать посадочный материал (5-15% затрат), товарного размера достигает за 12-18 месяцев (20-36 месяцев для рыбы), не наносит ущерба экологии акватории, что исключает проведение природоохранных мероприятий (дополнительные затраты).

Современная технология промышленного выращивания и сбора мидии позволяет получать от 150 до 200 тонн гидробионта с 1 Га водной поверхности (традиционная технология 12-15 тонн/Га). Технология разработана лидером в этой области — Норвежской компанией Smart Farm AS, Norway, имеющей семнадцатилетний опыт строительства подобных ферм. Морские фермы, разработанные этой компанией, устойчивы к штормам (волна до 7 метров), что крайне важно для величины страховки урожая от штормов.

Россия располагает крупнейшим в мире водным фондом внутренних водоемов и прибрежных акваторий морей, использование которых может носить комплексный многоотраслевой характер. В условиях, когда уловы океанической рыбы и других морепродуктов сокращаются, а рыбные запасы внутренних водоемов находятся в критическом состоянии и поддерживаются в основном за счет искусственного воспроизводства, единственным надежным источником увеличения объемов пищевой рыбопродукции является аквакультура.

Главным сдерживающим фактором развития аквакультуры в РФ является: отсутствие внутреннего производства КАЧЕСТВЕННЫХ КОРМОВ. При использовании импортных кормов себестоимость килограмма живого веса выращенной рыбы превышает 300-350 руб./кг, розничная цена от 500 руб./кг, что делает ее не доступной для широкого потребления населением РФ. Незаменимой составляющей (5-35%) корма, в особенности для ценных видов рыб, является рыбная мука, мировая цена на которую растет и нет оснований для ее падения, в связи со значительным сокращением запасов мирового океана.

Цена на рыбную муку $/тонна. Объём мирового производства рыбной муки тыс. тонн

Обработанные мидии при помощи технологии ((HPP) отсутствие тепловой обработки), а в случае необходимости только мясо мидии, которое извлекается механическим способом, не требующим ручного труда, после удаления влаги в центрифуге, последующей вакуумной сушки становятся, по мнению российских (Гос НИОРХ) и Шведских (Dr. Odd Lindahl, Associate Professor at Sven Lovén Centre for Marine Sciences – The Royal Swedish Academy of Science) ученых, уникальной, высококачественной пищевой добавкой, жизненно важной для всех выращиваемых в искусственных условиях организмов. Шведский Совет по сельскому хозяйству Европейского сельскохозяйственного фонда развития Агро сектора одобрил данный проект.

«The product is of food-grade quality and is a high protein meal.

Mussel meal is an excellent component for food or feed products. It has a high content of the essential sulphur-rich amino acids methionine, cysteine and lysine.

The fat content is about 2 % and 40 % of which are Ω3/6 long-chain fatty acid molecules.

Musselmeal replace whey in sport nutrition products and fish- and soymeal in feed products for:

• chickens
• laying hens
• pig
• fish (salmon, trout, turbot, arctic char, tilapia)
• shellfish (Norwegian lobster, lobster)

Swedish Board of Agriculture has approved commercial use of mussel feed.

Сравнительная таблица общих операционных затрат на тонну мидий.

Сравнение с другими применяемыми в мире технологиями

Себестоимость 1 тонны гидробионта в 4 раз меньше (74 ЕВРО/тонна (5, 18 руб./кг) против 313 ЕВРО/тонна) по сравнению с традиционной технологией.

Специальный разработанный агрегат собирает до 30 тонн мидии – сырца в час (19-25000 тонн/год).

Последующая обработка полученного урожая происходит на фабрике при помощи передовой технологии высокого давления (HPP). Данная технология обеспечивает полное уничтожение возможных бактерий и микроорганизмов, полностью сохраняет все полезные свойства моллюсков, не меняет потребительских свойств, продлевает срок хранения охлажденного продукта от 4 до 8 недель без добавления консервантов. Привлечение передовой технологии упаковки позволит доставлять до потребителей продукт автотранспортом, что делает его привлекательным для крупных сетевых компаний и ресторанов, замороженный продукт хранится в течение года. Обработка пищевых продуктов под высоким давлением (MULTIVAC HPP) используется как в вакуумных упаковках, так и в упаковках с защитной атмосферой (MAP), для которых компания MULTIVAC разработала уникальный метод. При использовании сдвоенной установки ОВД с попеременно работающими камерами объемом 350 л (когда в одной камере создается давление, другая камера опорожняется и заполняется упаковками) обеспечивается полунепрерывная работа всей системы. Таким образом, в зависимости от степени заполнения можно обеспечить производительность до 4 тонн в час. (Стоимость обработки 0, 16 ЕВРО/кг – 11, 2 руб./кг)

Сравнительная таблица общих операционных затрат на тонну мидий.

Сравнение с другими применяемыми в мире технологиями

Себестоимость 1 тонны гидробионта в 4 раз меньше (74 ЕВРО/тонна (5, 18 руб./кг) против 313 ЕВРО/тонна) по сравнению с традиционной технологией.

Специальный разработанный агрегат собирает до 30 тонн мидии – сырца в час (19-25000 тонн/год).

Последующая обработка полученного урожая происходит на фабрике при помощи передовой технологии высокого давления (HPP). Данная технология обеспечивает полное уничтожение возможных бактерий и микроорганизмов, полностью сохраняет все полезные свойства моллюсков, не меняет потребительских свойств, продлевает срок хранения охлажденного продукта от 4 до 8 недель без добавления консервантов. Привлечение передовой технологии упаковки позволит доставлять до потребителей продукт автотранспортом, что делает его привлекательным для крупных сетевых компаний и ресторанов, замороженный продукт хранится в течение года. Обработка пищевых продуктов под высоким давлением (MULTIVAC HPP) используется как в вакуумных упаковках, так и в упаковках с защитной атмосферой (MAP), для которых компания MULTIVAC разработала уникальный метод. При использовании сдвоенной установки ОВД с попеременно работающими камерами объемом 350 л (когда в одной камере создается давление, другая камера опорожняется и заполняется упаковками) обеспечивается полунепрерывная работа всей системы. Таким образом, в зависимости от степени заполнения можно обеспечить производительность до 4 тонн в час. (Стоимость обработки 0, 16 ЕВРО/кг – 11, 2 руб./кг)