Масштабирование существующего ресторана в сеть ресторанов

Описание проекта

Существующий ресторан находится в г. Владивосток. Основные блюда в заведение это хого и шашлычки. Хого это, скорее, не блюдо, а способ приготовления еды и общения друг с другом, когда ингредиенты, подобранные по вкусу, варят в общем котелке. Шашлыки же отличаются от привычного для всех блюда тем, что они подаются в сыром виде и готовятся перед гостем на углях, при этом механизированная система сама вращает шпаги с продуктами над углями. Так же в ресторане присутствуют блюда на жаровнях, они тоже готовятся на огне перед гостем. Есть основные блюда европейской кухни такие как: салат «Цезарь», «Греческий» и т.п.
Дополнительно в ресторане организована открытая кухня с большим керамическим грилем. Кухня работает под началом бред шефа Ричарда В. (повар из Америки). Несколько дней в неделю он тоже присутствует на кухне. В его обязанности входит — контроль процесса приготовления блюд, обучение поваров, приготовление некоторых блюд и самое главное общение с гостями. На открытой кухне готовятся гамбургеры и ребра. Блюда, пропитанные американским колоритом и приготовленные поваром из Америки, очень привлекательны для гостей. Открытая кухня с Ричардом была скорее экспериментом в существующем ресторане, но в итоге стала частью ресторана, гармонично вписавшись в концепцию еды на углях (свежей еды, интерактивной еды). Всё это гастрономическое разнообразие радует гостей в ресторане с говорящим названием “САМОЖАР”.
Основной особенностью заведения такого формата является — полная стандартизация процессов приготовления блюд, что даёт возможность минимизировать человеческий фактор. Таким образом, исключается необходимость в большом штате квалифицированных поваров, так как большую часть работы на кухне делают заготовщики. Самое важное в нашем деле – это повышенное внимание в вопросе закупки сырья, и своевременное пополнение запасов корейских и китайских соусов.
При создании первого ресторана “Саможар”, основной концепцией было — создать совершенно новый сегмент общепита для российского рынка. Уникальность нашего ресторана заключается не только в необычном формате подачи блюд, но и в ценовой политике. Во время воплощения нашей идеи, перед нами стояла задача привить нашим соотечественникам культуру приёма пищи, которая уже многие годы практикуется в Китайской и Корейской культурах. На протяжении уже долгих лет, жители Китая и Кореи перестали готовить дома на своих кухнях, они предпочитают хорошо проводить время за трапезой с родными и друзьями в ресторанах. Это как раз то, что мы пропагандируем. Зачем тратить время возле плиты, когда можно прийти в наш ресторан и вкусно поесть, по доступным ценам. В нашем заведении, мы создали сеты еды по сниженной цене, что уже сейчас привлекает гостей. Также наше заведение располагает к непринужденному общению во время приготовления пищи. Нужно отметить, что простой и сдержанный интерьер, созданный в условии специфики ресторана (недопустимо использовать материалы, быстро впитывающие запахи), создает более раскованную обстановку, и придает месту уютный колорит заведения “на каждый день”. Гости свободно могут посещать ресторан “Саможар”, будучи одетыми в стили “Casual”,
Средний чек в нашем заведении на сегодняшний день на одного гостя от 700р до 900р. До сих пор у ресторана “Саможар” не было какой-либо рекламы, только «сарафанное радио» и инстаграм.
Мы работаем 2ой год, на сегодняшний день месячный оборот рамвен ~2000000р, при 10 столах и максимальной посадкой 50-60 человек, оборот постоянно растет. Стоит отметить, что заведение находиться не в центре и не в туристической зоне. Ресторан “Саможар” располагается мы на 5 этаже (на крыше) торгового центра, доступ не ограничен, но вход по лестнице.

Наша команда имеет большой опыт в сфере общественного питания, имели опыт в запуски нескольких стартапов, помимо ресторана в данный момент, евляемся владельцами цеха по производству обедов и успешно реализуем нашу продукцию по всем ключевым продуктовым сетям края, таким как — Самбери, Реми, Парус, Фреш 25.

Готовы масштабировать ресторан “Саможар” в сеть, в любом городе, в любой стране, есть много интересных идей, нужны инвестиции.